Cá Bạc Má Kho Cà Chua

Chuẩn bị 

• Cá mua về rửa sạch với nước muối pha loãng,dấm hay nước cốt chanh để cá sạch nhớt và giảm mùi tanh. Cắt cá thành hai khúc vừa ăn hoặc để nguyên con nếu là cá nhỏ(nếu cá để nguyên thì khứa trên mình cá hai đến ba đường để  giúp cá dễ thấm gia vị hơn).
• Cà chua đem rửa sạch với nước rồi cắt thành hình múi cau,
• Hành, tỏi băm nhuyễn, ớt rửa sơ với nước rồi cắt nhỏ, hành lá cắt nhỏ rửa sạch
• Khi cá đá ráo nước thì cho ra tô rồi cho một nửa hành tỏi băm, ớt và hành lá cùng với đường, muối, nước mắm và hạt nêm dùng đũa trộn đều để khoảng 10 tới 15 phút cho cá thấm gia vị rồi mới bắt đầu kho cá. 

Chế biến

• Bắc lên bếp một cái chảo chống dính rồi cho dầu ăn vào và đun dầu ăn nóng lên thì lần lượt cho từng con cá vào và chiên cho cá vàng đều hai mặt là được.
• Bắc một nồi lên bếp cho vào ít dầu ăn rồi cho phần hành và tỏi còn lại vào phi cho thơm, khi hành tỏi đã phi thơm thì cho cà chua vào và xào sơ khoảng 2-3 phút thì cho vào nồi một tô nước lọc rồi tiến hành đun sôi, nước sôi lên thì cho cá đã chiên sơ vào rồi đun sôi thêm khoảng 15 phút . Nên cho nước sao cho nước ngập hết cá rồi tiến hành kho với lửa nhỏ cho cá nhừ và còn lại một ít nước sốt là được.
• Cá chín vừa mềm thơm, bên ngoài thì vàng giòn do được chiên sơ thêm vào vài trái ớt thì tuyệt.