Cá Diêu Hồng Kho Tương Hột

Chuẩn bị

• Cá mua về rửa sạch với muối và giấm, dùng dao cạo cho thật sạch nhất và rửa lại bằng nước lạnh, để ráo. Khứa lên 2 mặt cá 2 đường song song để thấm gia vị đều vào thịt cá khi ướp, chia cá ra thành 2-3 miếng vừa ăn
• Gừng tươi sau khi mua về cạo sạch phần vỏ bên ngoài, rửa sạch, cắt lát mỏng. 
• Ớt sừng sau khi mua về lặt bỏ phần cuống, rửa sạch, chia làm 2 phần: 1 phần mang đi băm nhuyễn, phần còn lại cắt thành lát mỏng. 
• Tỏi lột bỏ phần vỏ ngoài, rửa sạch với nước, mang đi băm nhuyễn cùng với ớt.
• Hành lá sau khi mua về lặt bỏ đi phần lá úa, rễ, rửa sạch, cắt sợi mỏng.
• Cá sau khi để ráo nước, cho vào một bát con, tiếp đến bạn ướp cá cùng với: ít tiêu xay, ít nước tương. Dùng đũa đảo đều cho cả 2 mặt cá thấm đẫm gia vị, để cá ướp khoảng 20 phút.

Chế biến

• Bắt chảo lên bếp, đun nấu 1 muỗng dầu với lửa nhỏ, đợi dầu nóng thì cho gừng cắt lát, tỏi và ớt băm nhuyễn vào phi thơm. Tiếp đến, bạn cho cá diêu hồng đã ướp ở bước trên vào chiên.
• Chiên cá với mức lửa vừa, canh lật mặt cá sao cho cả 2 mặt vừa săn lại là được. Cho vào chảo 150gr tương hột đã chuẩn bị vào chảo, tiếp đến cho thêm 2 chén nước sôi vào cùng. Dùng muỗng dầm cho phần tương hột nhuyễn ra.
• Nêm thêm vào chảo ít bột ngọt, ít đường, dùng đũa khuấy nhẹ cho phần gia vị tan đều. Đậy nắp nấu thêm khoảng 10-15 phút cho 2 mặt để cá thấm đều gia vị, nước sốt bắt đầu kẹo lại thì tắt bếp.