Cá Nục Kho Thịt Ba Chỉ

Chuẩn bị

• Thịt ba rọi mua về rửa sạch với nước chanh pha muối, sau đó để ráo, cắt thịt thành những miếng mỏng.
• Hành lá rửa sạch để ráo, cắt nhỏ phần lá, còn phần đầu hành bạn đem băm nhuyễn, tỏi lột vỏ băm nhuyễn.
• Cá nục mua về rửa sạch, bỏ ruột và rửa sạch phần sống lưng cho sạch máu để cá không tanh, sau đó rửa sạch để ráo và cắt đôi cá để khi kho dễ trở bề mặt. cho cá ra dĩa thêm ít muối, hạt nêm, đường, tiêu, nước mắm, ít đầu hành lá băm, tỏi băm sau đó trộn đều ướp trong 15 phút. 

Chế biến 

• Bắc chảo lên bếp cho phần thịt ba rọi vào cùng ít muối, chiên thịt sơ khi cháy cạnh, thịt  vớt mở ra ngoài, sau đó vớt thịt ra chén để ráo mở,
• hần mở trong chảo còn lại tiếp tục bật lửa cho thêm một muỗng canh đường vào thắng nước màu, khi đường tan và chuyển sang màu cánh gián thì cho phần đầu hành và tỏi vào phi thơm, rồi cho cá vào chiên với lửa lớn trong vòng 1 phút, thêm phần nước ướp cá vào, đảo đều mặt cá sau đó cho thêm phần thịt vào đảo đều, cho thêm vào chảo một chén nước sôi, kho cá với lửa vừa, trong lúc kho nhớ trở mặt cá để cá thấm đều gia vị. 
• Sau 10 phút nước kho cạn còn phân nữa thì cho ít ớt và bột ớt vào  cùng phân đầu hành và tỏi băm còn lại, tiếp tục kho thêm 10 phút nữa rồi thêm hành lá cát nhỏ và tiêu vào rồi tắt bếp.