Cách chế biến:
- Cá rô phi đã được làm sạch mua về dùng muối và chanh chà sát lên mình để loại bỏ nhớt sau đó rửa lại với nước sạch để ráo.
- Thịt ba rọi rửa sạch rồi cắt khúc khoảng 1cm
- Ướp cá và thịt với nước mắm, đường, tiêu xây, gừng và tỏi băm khoảng 30' cho thấm.
- Thắng nước màu để , bắc nồi lên bếp, cho thêm 1 muỗng canh nước và 1 muỗng canh đường, để lửa nhỏ đến khi đường tan chảy. Cho thêm hành tỏi phi cho thơm rồi cho thịt ba rọi vào nồi, xếp cá lên trên kho ở lửa vừa trong 15'.
- Sau đó đảo nhẹ thịt cá cho thấm đều. cho thêm 100ml nước dừa vào và nêm nếm cho vừa ăn. Cho ớt vào tiếp tục kho với liêu riêu đến khi nước sánh lại, thịt và cá thấm đều gia vị là xong